「もろみ酢」or「黒酢」？

■もろみ「醪（もろみ）」とは、麹（こうじ）に水と酵母を混ぜ合わせ、発酵させた状態の物を言います。

■もろみ酢は泡盛の製造過程でできる、もろみを原料にして、黒麹菌を使って作られます。主成分は普通の酢と違い、自然発酵のクエン酸で、アミノ酸、ビタミンなども豊富に含んでいます。

■しそ（紫蘇）の成分にふくまれているロズマリン酸という成分が注目を浴び、最近ではしそとお酢が混ざった商品がダイエット補助食品としても注目を浴びています。
■しそ酢は、赤じそ、青じそをお酢につけたもので、しその成分でもあるロズマリン酸が 多く含まれています。

■黒酢は、日本では鹿児島の福山町などの特産で米、麹菌などを原料にして壺で一年以上熟成させたものです。
なぜ〔黒〕がつくのか：一般のお酢がやや黄色身をおびた透明色ですが、一定期間をおいて熟成していくのちに琥珀色へと変化します。期間が長くなると琥珀の色も濃くなり、濃い茶色のお酢→〔黒酢〕と名づけたといわれます。
主成分は酢酸で、天然のアミノ酸を非常に豊富に含んでいます。

■香酢（香醋）は中国の鎮江などで作られる長期に熟成させた酢で、日本の黒酢と類似した特徴をもっており、アミノ酸の豊富さで注目されてます。

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■桜島を望む鹿児島県福山町は、温暖な気候に恵まれ、黒酢を作るには最適な環境です。こうじと米と天然の湧き水を原料とし、戸外に並べた薩摩焼きのつぼ＝アマン壺の中でじっくり発酵させるという、薩摩の伝統的な醸造方法で作られる熟成酢です。黒酢は、麹菌や乳酸菌の作用で一年、二年と熟成させることにより、成熟度が増します。有機酸、水溶性ビタミン、ミネラル、アミノ酸などの成分が豊富です。

文化2年”江戸時代”以来200年の伝統。 農林水産省の「ふるさと認証食品」に全国第1号で認証さた　〔坂元の薩摩黒酢〕
　伝統の純米つぼ酢（黒酢）。創業1805年の坂元醸造謹製！【伝統の黒酢2年熟成】坂元の薩摩黒酢(...700ml　2,940円

まだ黒酢って飲みにくいと思ってる？「酢」のイメージが変わるかも？【醸熟　黒酢球　180粒】 　4,200円	天然シルクアミノ酸薩摩の絹黒酢320mg×90粒　5,040円	3年熟成の限定品。坂元醸造の傑作黒酢【伝統の黒酢3年熟成】天寿薩摩黒酢　720ml 5,040円	【伝統つぼ酢】坂元の薩摩黒酢(黒箱)700ml 700ml　2,940 円

■ロズマリン酸タップリ♪紫蘇酢（しそす）・しそもろみ酢・しそジュース（濃縮タイプ）。

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■もろみ酢＋しそ商品
黒麹琉球もろみ酢〔しそもろみ酢） 黒麹琉球もろみ酢は天然クエン酸が主成分です500ml　2,550円	琉球産 黒麹もろみ酢 赤じそ青じそ入り 500ml 沖縄産の黒糖と国産の赤じそ、青じそを使用500ml　 1,680 円	しそもろみ酢 720ml もろみ酢に青しその葉を漬け込み、沖縄産の黒糖を加えたもろみ酢です720ml　1,890 円
原材料：米麹　ザラメ糖　黒糖　青しそ（葉）	米麹、黒糖(沖縄産)、赤じそエキス(日本産)、青じそエキス(日本産)、香辛料摘出物、甘味料(スクラロース)	原材料 もろみ酢(米麹由来)、ザラメ糖、黒糖、青シソ(葉)

鹿児島産　しそ酢 720ml1本 厳選された原料と昔ながらの「かめ仕込み」による醸造方法で作られた米酢。黒酢から生まれるアミノ酸がバランスよく含まれています720ml　1,365 円	赤紫蘇濃縮タイプ『知床の風』 世界自然遺産登録限定品 完全無農薬・無添加 加糖と無糖があります 500ml 2,100 円〜	しそジュース「ビエンナーレ」（濃縮） 洞爺湖の天然赤しそエキス100％使用した「しそジュース」です【完全無添加】 濃縮タイプ 500ml　1,050円
原材料　醸造酢、米黒酢、赤しそエキス	原材料：紫蘇葉、クエン酸（有機酸）	原材料：大葉赤しその葉(洞爺湖産)、異性化糖(ぶどう糖果糖)、クエン酸、りんご酢

■老陳香酢　五年熟成
	厳選「香酢」五年熟成 同じ香酢でも生産地、原料、製法により、商品化された時のアミノ酸含有量が違います 無農薬栽培で作られる高粱・黍・小麦・棗・豌豆などの原料が高品質の香酢を作り上げます。 その厳選された原料に極力手を加えず、まるごとカプセルに。 25倍濃縮のペースト状にしてソフトカプセルに閉じ込めたのです アミノ酸含有量が抜群です 　老陳香酢　五年熟成 1890円